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600年活文物成就水井坊臻酿八号【法莎莉】

发布时间:2019-07-11 14:38:26 阅读: 来源:电热锅厂家

600年活文物 成就水井坊•臻酿八号_河南网

乍看并无特别的乌黑窖泥,让人难以相信,那回味无穷的蜀都酒韵、三朝名士的风雅故事全都由它承载……

提起成都,就不能不提成都的酒。作为唯一有着悠久历史的都市名酒,水井坊堪称是成都酒的代表之作。臻酿八号是水井坊最新推出的产品,据说每一滴浓香的臻酿,都是从600余年的历史深处走来。

水井坊新品臻酿八号

传奇八号窖池,源自“中国白酒第一坊”

“元代那么多古董宝贝中,水井坊是一直‘活’到了现在的。”在位于成都水井街的水井坊博物馆,博物馆讲解员这样介绍到。所谓的“活”,是指水井坊的酿造生命从元朝延续到了现在,是真正意义上的活文物酿造。凭借600余年从未间断的酿造史,水井坊获选上海大世界基尼斯世界之最“最古老的酿酒作坊”,被我国考古界、史学界、白酒界的专家赞誉为“中国白酒第一坊。”

穿行在水井坊博物馆中,延续600余年的酒香飘散在鼻端,古代晾堂、酒窖、炉灶等被完整保存。据介绍,八号窖池是博物馆内“优中选优”的一口窖池,因为它是水井坊持续酿造窖龄最长窖池群中的一员。众所周知,窖龄越长,酿出的酒液会更加香醇,但个中缘由却很少有人知道。讲解员指着色泽乌黑的窖泥说:“秘密都在这里。”

水井坊博物馆核心保护区生产场景

国宝级窖泥,成就“大家臻酿 大家共享”

这是八号窖池窖底的窖泥。其乌黑的色泽在灯光或自然光下,从一定角度看有晶莹多色光。手感细腻,断层清晰,且断层之间有悬丝。这正是窖泥醇熟的体现,八号窖池窖壁中下部和窖底的窖泥会拥有这样的效果。这是因为,八号窖池的窖泥经过历代水井坊酿艺大师的精心养护,在时光的浸润中,拥有了丰富的微生物群落,且形成了良性的微生态系统。

这些微生物共同构成了八号窖池独有的“古微生物菌群”,它们使得窖池的窖香纯正浓郁,赋予了原酒醇厚的浓香底蕴。同时,八号窖池的窖泥中还蕴含有数百年积累下来的物质,以目前的科技手段,难以全部检测。而这些物质也成就了酒体的独特风味。

“国家级非物质文化遗产——水井坊酒传统酿造技艺”代表性传承人赖登燡,传承古法,精心甄选并提取八号窖池国宝级窖泥,通过窖泥接种扩大培养,成就了这款来自于“中国白酒第一坊”大酢师之手的“大家臻酿”,其酒香丰富、口感独特,适宜任何场合、任何时刻“大家共享”。

水井坊酒传统酿造技艺传承人赖登燡大酢师(中)传授酿造技艺

延续了600余年生命的“活”窖泥,一位将创新精神发挥到极致的酿酒大师,使得高端白酒不再是少数人的奢享。“大家臻酿,大家共享”正是“水井坊·臻酿八号”所倡导的理念。

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